做肉夹馍应该用什么肉一斤肉能做多少个肉夹馍呢

- 2019-03-09 -

  今天让徐州恒创餐饮的肉夹馍加盟培训的小编详解一下关于做肉夹馍的肉时,大部分人会选择用后腿肉,当然也有人为了味道更香,会选用五花肉。以一斤后腿肉为例,其出肉率与炖煮的时间也会有些关联,但基本来说,煮一斤生肉,接着可得到的腊汁肉在6两到7两的样子。

  至于一斤肉做多少肉夹馍这个问题,我们已经知道一斤肉能出6、7两腊汁肉,接下来需要计算的就是一个肉夹馍会放多少肉。

  每个肉夹馍的肉量就要看制作者的控制了,有些肉夹馍价格高,肉量自然大,每个肉夹馍会夹1.5两肉,那么一斤肉只能做4个;有些肉夹馍个头小,夹的肉可能连一两都没有,那么一斤肉就能做6个左右。

  怎么做肉夹馍里的肉?

  首要步骤:选择带皮的后腿肉,皮在炖煮过程中会析出胶原蛋白,让汤变得粘稠,口感更好。将肉用盐和料酒腌制一小时;

  第二步:准备腊汁肉需要的所有香料,有八角、桂皮、草果、肉蔻、花椒等,洗净后稍微炒制一下,使其散发出香味;

  第三步:在洗干净的锅里加入适当白糖或冰糖,放少量水,开小火炒出糖色;

  第四步:把腌制好的后腿肉,炒制过的熟香料和糖色,一起加到同一个大锅中,加水漫过肉,再加入少量盐,开小火闷盖一直煮,直到肉烂熟松软后捞出。炖煮的时间需要进行把控,时间少了,肉口感不够好;时间长了,肉就碎了,不好吃。

  以上就是肉夹馍加盟培训的小编为大家分享关于肉夹馍用肉和一斤能做多少馍应该怎么去做肉的知识,相信大家对肉夹馍都没有抵抗力,确实很好吃哦。


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